Plato emblema
Chiles en nogada
Chiles en nogada · la receta completa
Plato principal · 1h 15min · 6 chiles
El plato emblema. Representa los 3 colores de la bandera mexicana: verde (chile poblano + perejil), blanco (salsa de nuez) y rojo (granada). Se sirve solo en temporada de granada y nuez fresca (agosto-octubre), por lo que está perfectamente ligado al 16 de septiembre. Plato de origen poblano — fue creado por las monjas del Convento de Santa Mónica en 1821 para honrar a Agustín de Iturbide.
Ingredientes (6 chiles)
- Chiles poblanos grandes6 ud
- Carne molida (cerdo + ternera)500 g
- Manzana en cubos150 g
- Pera en cubos100 g
- Durazno en cubos100 g
- Pasas50 g
- Almendras tostadas y piñones60 g
- Jitomate triturado100 g
- Cebolla y ajoal gusto
- Canela, clavo, cominoal gusto
- Nuez de Castilla pelada200 g
- Queso fresco100 g
- Leche entera150 ml
- Azúcar2 cdas
- Granada1 ud
- Perejil fresco1 manojo
- Asa los chiles directamente en fuego o plancha hasta que la piel se ennegrezca. Mete en bolsa cerrada 10 min.
- Pela los chiles bajo agua tibia. Haz un corte longitudinal y retira semillas con cuidado de no romperlos. Reserva.
- Picadillo: sofríe cebolla y ajo. Añade carne molida y dora 8 min hasta que pierda el rosado.
- Suma frutas en cubos, jitomate, canela, clavo y comino. Cocina 15 min hasta que las frutas estén tiernas.
- Añade frutos secos picados (almendras y piñones), pasas. Cocina 2 min más. Salpimienta. Reserva.
- Rellena cada chile con picadillo abundante. Cierra con palillo si hace falta.
- Nogada: bate las nueces peladas con queso fresco, leche y azúcar hasta obtener salsa lisa color crema. Refrigera (debe servirse fría).
- Coloca cada chile en plato. Cubre con la nogada fría generosamente.
- Decora con semillas de granada (rojo) y perejil picado (verde). El plato representa los 3 colores patrios.
Tip clave
La nogada DEBE servirse fría aunque el chile esté tibio. El contraste térmico es parte del plato. Y la nuez de Castilla pelada es esencial — pelar la piel marrón uno a uno toma 30 minutos pero sin eso la nogada queda amarga.