Plato emblema
Mole poblano
Mole poblano · receta tradicional
Plato principal · 2h 30min · 6-8 personas
El plato emblema del Cinco de Mayo porque es originario de Puebla, donde fue la batalla. La leyenda dice que las monjas del Convento de Santa Rosa lo crearon en el siglo XVII. La receta tradicional lleva más de 20 ingredientes entre chiles secos, frutos secos, especias, chocolate y pan tostado. Lo correcto: comprarlo ya en pasta de un mexicano y reducirlo en caldo de pollo, no hacerlo desde cero a menos que tengas una tarde libre y mucha paciencia.
Ingredientes (versión simplificada)
- Pasta de mole poblano (mexicana)500 g
- Pollo entero o piezas1.5 kg
- Caldo de pollo1.5 L
- Chocolate amargo (Ibarra)50 g
- Cebolla1 ud
- Ajo3 dientes
- Salal gusto
- Ajonjolí (sésamo) tostadoal servir
- Tortillas de maízal servir
- Arroz blanco mexicanoal servir
- Cocina el pollo en olla con caldo, cebolla y ajo 40 min hasta que esté tierno. Reserva tanto el pollo como el caldo de cocción.
- En cazuela grande, disuelve la pasta de mole poblano con 500 ml de caldo caliente, removiendo continuo.
- Añade más caldo poco a poco hasta lograr consistencia de salsa espesa que cubra cuchara (no líquida).
- Suma el chocolate amargo en trozos. Cocina a fuego bajo 20 min revolviendo constantemente para que no se pegue.
- Salpimienta. Si el mole está demasiado amargo, añade ½ cucharadita de azúcar moreno. Debe quedar dulce-amargo-picante balanceado.
- Añade el pollo cocido al mole y deja reposar 10 min para que absorba sabor.
- Sirve en plato hondo con arroz blanco al lado, espolvoreado con ajonjolí tostado y tortillas calientes.
Tip clave
El mole se hace MEJOR el día anterior y se recalienta. Los sabores se integran y profundizan después de 12-24 horas en nevera. Hazlo el 4 de mayo y recaliéntalo el 5. Aguanta 5 días refrigerado y se congela perfecto 2 meses.