Las 50 cosas que tienes que cerrar antes de abrir tu bar mexicano. Organizadas en 7 bloques (legal, espacio, equipo, carta, productos, equipo humano, marketing). Marca lo que ya tienes hecho — el progreso se guarda en tu navegador. Imprimible y citable.
Licencias, sociedad, fiscal. Lo más lento — empieza el día 1.
Búsqueda, contrato, obra, imagen. La inversión más fuerte.
Lo que necesitas físicamente para servir cocina mexicana real.
Qué pones en la carta y por qué.
El bar mexicano debe vender coctelería bien — es donde está el margen.
Quién te suministra lo que define la autenticidad.
Personas y comunicación. Lo que se descuida más.
Empieza por el bloque 01 (legal) — los trámites tardan 2-6 meses y son el cuello de botella. En paralelo puedes trabajar local y carta. Productos y equipo humano son los últimos pasos antes de abrir.
El checklist marca progreso en tu navegador (localStorage). Si vuelves mañana, sigue donde lo dejaste. 50/50 marcados ≈ tienes todo cubierto para abrir con criterio.
No es exhaustivo de todos los detalles legales — consulta gestor para particularidades regionales. Sí es completo en lo conceptual: si te falta algo en esta lista, probablemente abres a medias.
1. Querer hacer tex-mex disfrazado de mexicano. Si tu carta tiene "fajitas de pollo" como plato principal y nachos con queso fundir industrial, no eres bar mexicano. La diáspora mexicana lo nota en 5 minutos y tu reputación de "auténtico" muere antes del primer mes.
2. Subestimar el coste del producto auténtico. Los chiles, los quesos mexicanos, el clamato real cuestan más que el equivalente genérico. Si tu PVP no lo absorbe, el margen se desangra. Calcula bien.
3. Ignorar la coctelería mexicana. Margaritas y micheladas son el mayor margen del bar. Si las tiras mal, regalas el negocio. Bartender entrenado es inversión, no gasto.
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